真正的醬香酒味道,醬人匠心

收藏        分享時間:2020/9/1 16:03:24 瀏覽:2937人 來源:中國酒志網 上傳:忠孝華釀

醬香型又稱為茅香型,可以說是白酒中的高檔酒,以茅臺酒為首的醬香型白酒揚名海外,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長等特點,距今兩千多年前的漢武帝時期,茅臺當地就有了釀酒歷史,史書稱“枸醬”酒,按有史可查,醬香酒的流傳發展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。醬香型白酒相比較于其他香型的白酒,更具有獨特魅力,醬香酒只能由固態法釀造,而且不能添加食用酒精與香精,不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風格。那么醬香酒的醬香味道是怎么做出來的呢?又是什么讓醬香型白酒如此誘人呢?接下來,忠孝華釀曉夢就帶大家來看看! 一、真正的醬香酒究竟是什么味道的? 標準的醬香型白酒以醬香突出,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,味大于香,酸甜苦辣澀協調,這才是真正的醬香酒味道! 二、醬香型白酒的醬香味道是怎么來的呢? 所謂醬香是指酒品具有類似于醬食品的香氣,醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質含量都比較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。因此,醬香型酒香氣的組成成分極為的復雜,但是目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。 三、究竟是什么讓醬香型白酒能獲得這么多人的喜愛呢? 醬香型白酒的生產原料都是純糧食,只要這種原生態食品經過發酵和釀造,才能形成健康、純凈的酒體。而且釀造工藝獨特,從原料進入工廠到產品離開工廠,一瓶醬香型白酒至少需要5年時間。在此期間,它將經歷9次烹飪、8次發酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。醬香酒的揮發性物質較少,茅臺鎮的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃,幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下,揮發性物質會自然揮發很多,儲存3年多后,多達5個物體會揮發,使得所有有害物質如醛和硫化物都會揮發。 一瓶好的醬香型白酒,開瓶時,首先會聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香,繼而細聞,又聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不會消失,美譽為空杯香,渾然一體,卓然而絕。近年來,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利,各種劣質酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊的1瓶糧食酒,真的是糧食的成本都不夠。

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