酒桌禮儀

  酒桌禮儀可謂源遠流長,據文獻記載可知,至少在周代,飲食禮儀已經形成一套完善的制度,特別是經曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代展現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
  • 中文名:酒桌禮儀
  • 外文名:Wine manners
酒桌上注意事項
眾歡同樂,切記私語

  盡量多談論一些大部分都可以參與的話題,得到多數人的認同。

話題不要太偏
酒桌禮儀 酒桌禮儀(1張)

  特別是盡量不要與人貼耳小聲私語。

瞄準賓主,把握大局

  首先環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純的為了喝酒而喝酒,而失去交友的機會。

  不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

語言得當,詼諧幽默

  應該知道什么時候說什么樣的話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。

勸酒適度,切莫強求

  在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實在。

  “以酒論英雄”,對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。

敬酒有序,主次分明

  一般情況下敬酒應該以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。

察言觀色,了解人心

  要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學會察言觀色。因為與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

鋒芒漸射,穩坐泰山

  酒席宴會上要看清場合,正確估價自己的實力,不要太沖動,盡量保留一些酒力和說話的分寸。

酒桌座次
桌具形狀
桌具形狀 桌具形狀(1張)

  圓桌酒席座次安排

  圓桌是目前酒店普遍使用的餐臺式樣,其座次一般是依餐廳或室的方位與裝飾設計風格而定,或取向門、朝陽,或依廳室設計裝飾風格所體現出的重心與突出位置設首位;

  按普通的宴席來講,一般主陪在面對房門的上方中間位置,副主陪在主陪的對面,1號客人在主陪的右手,2號客人在主陪的左手,3號客人在副主陪的右手,4號客人在副主陪的左手,其他可以隨意。

  長條桌型座次安排

  長條桌型一般人數較少的話,主人和女主人可以坐在桌子的中間,如果人數較多,要坐在桌子的兩頭。

宴請性質
宴請性質 宴請性質(1張)

  家庭聚會座次安排

  家庭聚會酒桌上的座次,一般是要按照輩份高低、年齡大小來排序的。也就是就,不論誰請客,輩份最高或年齡最長者要坐在最里面面向門口的顯要位置;接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列。有時還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩,一般都是隔代人。

  如果是長輩請客,可能要指派一人坐在靠近門口的位置,負責做好各項招待工作;如果是晚輩請客,請客者會自然坐在靠近門口的位置。

  朋友聚會座次安排

  朋友、同學、戰友等聚會酒桌上的座次,一般來講是誰請客誰坐在面向門口的位置,也叫坐東或莊主,有時莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者,其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列。因為都是朋友,所以有時也不計較這些,誰坐哪兒都無關緊要,但莊主的位置別人是不會去坐的。

  接待客人座次安排

  接待客人屬于外交范疇,酒桌上的座次講究可能多一些。一般來講接待客人分主客兩方?側绻且婚g房間的雅座,正沖著門口的座位是主陪,就是主家,也就是請客的主人。

  客人全部落座,主陪的右手邊是主賓,就是今晚宴請的主角,左手邊是副賓。如果主人對宴請的一行人不是很熟悉,這里面肯定有一個和主陪熟悉的人,他會請這個人安排主賓、副賓的位置。一般主賓落座,會安排其他隨他來的客人的位置。

  副陪坐在主陪的對面,坐在副陪右面的叫三賓,左面的叫四賓。

酒桌敬酒
酒桌敬酒順序
敬酒順序 敬酒順序(1張)

  一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次,避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確,也要按統一的順序敬酒,比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

酒桌敬酒舉止

  敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,主人先向大家集體敬酒,并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點,但也就是在五分鐘之內講完。

  無論是主人還是來賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起身來,面含微笑,手拿酒杯,面朝大家。

  當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候,所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候,所有人都要端起酒杯站起來,互相碰一碰。按國際通行的做法,敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子,以示對主人的尊重。

  除了主人向集體敬酒,來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短,甚至一兩句話都可以。比如:“各位,為了以后我們的合作愉快,干杯!”

  平時涉及禮儀規范內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后,各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒,同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

  別人向你敬酒的時候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對方說了祝酒詞或“干杯”之后,再喝。喝完后,還要手拿酒杯和對方對視一下,這一過程才結束。

  對我國來說,敬酒的時候還要特別注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方,都要注意因地制宜、入鄉隨俗。我們大部分地區特別是東北、內蒙古等北方地區,敬酒的時候往往講究“端起即干”。在他們看來,這種方式才能表達誠意、敬意。所以,在具體的應對上就應注意,自己酒量欠佳應該事先誠懇說明,不要看似豪爽地端著酒去敬對方,而對方一口干了,你卻只是“意思意思”,往往會引起對方的不快。另外,對于敬酒的來說,如果對方確實酒量不濟,沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是“喝好”而不是“喝倒”。

  在中餐里,干杯前,可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候,應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時,完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。

  如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒,也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人,應充分體諒對方,在對方請人代酒或用飲料代替時,不要非讓對方喝酒不可,也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道,別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

  和中餐不同的是,西餐用來敬酒、干杯的酒,一般都用香檳。而且,只是敬酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒干杯,尤其是交叉干杯。

古代酒桌禮儀
古代酒桌禮儀 古代酒桌禮儀(1張)

  中國建立一套比較規范的飲酒禮儀,是從西周時代開始?傮w可以概括為4個字:時、序、效、令。就是要求人們飲酒要遵循嚴格的時令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。關于酒德的記載,最早見于《尚書》和《詩經》。

  儒家思想認為,飲酒者要有德行,不能驕奢淫逸。古人飲酒,倡導“溫克”,即是說雖然多飲,也要能自持,要保證不失言、不失態,教人不做“三爵不識”、狂飲不止的人。所謂三爵,指的是適量,量足為止。

  古人在酒宴上,就儀禮而言,約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意,接著把酒倒出一點在地上,以祭謝大地生養之德,然后嘗嘗酒味,嘖嘖稱美,令主人高興,最后仰杯而盡,“卒爵”,也就是“干杯”,這是古人的禮,因為古酒淡薄,干杯不算難事。

  而干杯,今人每說先干為敬,但古人的敬酒禮儀卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”,“長者舉未釂,少者不敢飲!币馑际钦f陪侍尊長喝酒,尊長舉杯未干,年少的就不敢喝。而賓主之間,則是客客氣氣,有節有度。

  如主人敬客人酒叫“酬”,客人回敬主人酒叫“酢”,客人之間相互交錯敬酒叫旅酬,依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語,所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度,敬酒時敬人和被敬的,都要避席起立。

  禮記《玉藻》說,君子飲酒,飲了一杯,表情肅穆恭敬;飲了兩杯,顯得溫雅有禮;飲了三杯,心情愉快而知進退。這是筵席上禮節的分寸,因為如果酒過三巡猶然不止,量淺的人難免失態。

  左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒,埋伏甲兵要攻殺趙盾,趙盾的貼身侍衛提彌明察覺陰謀,急忙登階入堂,說:“臣侍君宴,過三爵,非禮也!庇谑欠龀鲒w盾逃難?梢娙羰嵌Y,過了三爵,就可以不受禮節約制而縱飲為歡了。

  所以曹植詩《箜篌引》說:“樂飲過三爵,緩帶傾庶羞;主稱千金壽,賓奉萬年酬!眱x禮中的飲酒,最后也有“無算爵”,意思是說,能喝多少就喝多少,不必計較杯數了。也因此論語說孔子的飲酒觀是“唯酒無量,不及亂!笨鬃拥囊馑际侵灰痪坪笫B惹是非,酒愛怎么喝都可以。由以上可見,酒簡直成了禮的附庸,雖然也有無算爵的豪縱和孔子唯酒無量的達人之觀,但畢竟多半是儒者的自我設限。

參考資料
  •  
酒禮習俗:我國沂蒙地區的酒桌禮儀

說到沂蒙山,大家立刻想到的定是沂蒙山小調,可是這酒禮習俗同沂蒙山小調一樣,在沂蒙山人民心中,都是無法丟棄的,同樣也都是沂蒙山文化的組成部分![詳細]

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